Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit einer Prise salz 15 Minuten kochen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und diesen 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

Eine Tarteform (26/28 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen. Die Ränder überstehen lassen.

Die Butter zerlassen und den Blätterteig damit einstreichen.

Kartoffeln in einer großen Schüssel zerstampfen und den Käse hinzufügen. In einer Extraschüssel Eier und Sahne verquirlen und zur Kartoffel-Käse-Masse hinzugeben. Großzügig mit Muskatnuss (1/4 Nuss) und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Masse in die Tarteform füllen und Spargel darauf verteilen. Spargel mit restlicher Butter bestreichen, damit er nicht vertrocknet.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20 Minuten goldgelb und knusprig backen. Aus dem Ofen herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Variation:

Weißen Spargel schälen und halb gar kochen. Direkt auf den Blätterteigboden legen und darauf die Kartoffelmasse geben. Als Abschluss wieder grüner Spargel oben drauf verteilen. Macht die Tarte noch knackiger!