Mehl und Salz vermischen und den fein gehackten Thymian dazugeben. Die kalte Butter in kleinen Stücken einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Das eiskalte Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
Den fein geschnittenen Lauch mit etwas Butter, Thymian und den Lorbeerblättern bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten langsam garen, bis er weich und süßlich ist. Die Lorbeerblätter anschließend entfernen und den Lauch etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein rechteckiges Backblech von etwa 35 × 18 cm mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig etwas größer als das Blech ausrollen und hineinlegen. Dabei den Teig sorgfältig in die Ecken drücken.
Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen oder Reis beschweren. Etwa 10 Minuten backen. Papier und Beschwerung entfernen und den Boden weitere 8 Minuten backen.
Den Cheddar grob reiben. Den abgekühlten Lauch mit Cheddar, gekochtem Spinat, den verquirlten Eiern und der Milch vermischen. Die Muskatnuss frisch hineinreiben. Die Mischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit den Thymianblättchen bestreuen.
Die Tarte etwa 25 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend etwas abkühlen lassen und in kleine rechteckige Stücke schneiden.
