Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
Rhabarber, Zitronen und 2/3 des Zuckers vermischen und ruhen lassen.
Butter, restlichen Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Ingwer vermischen. Im Wechsel Mehlmischung und Schmand zur Butter-Zucker-Masse geben und verrühren.
Fertigen Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und glatt streichen. Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
Streuselzutaten vermischen und großzügig über dem Rhabarber verteilen.
50-60 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind.
Schmeckt pur, mit Vanillesoße oder Schlagsahne. Lecker!
