Eine Schüssel mit 2-3 Lagen Frischhaltefolie auslegen. Den Panettone in fingerdicke Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen (genug übrig lassen, um einen Deckel zu bilden). 2/3 des Vin Santo darüber verteilen. Den Panettone mit der Himbeermarmelade bestreichen und die Hälfte des Vanilleeis in die Schüssel geben. Sauerkirschen, Pistazien (oder andere Nüsse) und klein geschnittene kandierte Früchte hineingeben und mit einem Löffel in das Eis hineindrücken. Eine weitere Schicht Eiscreme darüber geben, so dass die Schüssel voll ist und glatt streichen.

Ggf. kann man diese Prozedur ein weiteres Mal wiederholen, um die Früchte gleichmäßiger in der Schüssel zu verteilen.

Die Clementinen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben als Deckel auf die Eisfüllung legen. Abschließend 3-4 weitere dicke Scheiben Panettone auf die Schüssel legen und mit dem restlichen Vin Santo beträufeln.

Mit einer Schicht Frischhaltefolie bedecken, die Ränder der restlichen Frischhaltefolie hochklappen und oben andrücken. Nun einen Teller oben drauf stellen und Druck auf die Eismasse ausüben, um alles fest miteinander zu verbinden.

Die Schüssel für einige Stunden ins Gefrierfach stellen.

Kurz vor dem Servieren die Schokolade schmelzen. Die Eisbombe aus dem Gefrierschrank nehmen, auf einen Teller stürzen und mit der heißen Schokolade übergießen. Diese wird sofort fest.

Vor dem Essen noch 5-8 Minuten antauen lassen und dann: einfach nur genießen!