Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker, Puderzucker und Vanille-Extrakt unterrühren bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
6 EL Schaummasse in der Kühlschrank stellen.
Den Rest mit 450 g Mandeln und Gewürzen vermischen bis ein fester Teig entsteht. Den Teig 30 Min. kühl stellen.
Restliche Mandeln und 1 EL Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig etwa 5 mm dick darauf ausrollen.
Teigplatte mit der zurückgestellten Schaummasse bestreichen und Sterne ausstechen.
Zimtsterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 25 Min. backen.
