21. September 2026
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Gemüse at its best

Saftiger Zucchini-Nuss-Kuchen

Saftiger Zucchini-Nuss-Kuchen

Ungewöhnlich lecker und wirklich soo saftig! Und wenn man gelbe statt grüner Zucchini nimmt, erkennt man den "gesunden" Anteil im Kuchen ganz sicher nicht.
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 Zutaten
Methode

Zutaten

  

  • 300 Gramm Zucchini
  • 4 mittelgroße Eier
  • 190 Gramm brauner Zucker oder Kokos-/Vollrohrzucker
  • 125 Milliliter Sonnenblumenöl
  • 250 Gramm Weizenmehl
  • 150 Gramm Haselnüsse gemahlen
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Stück Vanilleschote davon das Mark

Zubereitung

 

  1. Eine große Kastenform einfetten und mit Mehl oder gemahlenen Nüssen bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, schälen, fein raspeln und das überschüssige Wasser ausdrücken.
  2. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten sehr schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver, Zimt und Vanille vermischen. Ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Zucchiniraspel unterheben.
  3. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Kuchen ca. 50-55 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit flüssiger Kuchenglasur bzw. geschmolzener Kuvertüre überziehen. Mit gehackten Nüssen dekorieren.

Zucchini-Kokos-Suppe

Zucchini-Kokos-Suppe

Eine wirklich simple, aber sehr leckere Suppe, die einmal mehr beweist, das vegetarisch auf keinen Fall langweilig sein muss. Und sie steht innerhalb von 15 Minuten dampfend auf dem Tisch!
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 Zutaten
Methode

Zutaten

  

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 500 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Olivenöl
  • Currypulver
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

 

  1. Die Zwiebel und den Koblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
  2. Die Zucchini raspeln (geht prima mit der Küchenmaschine) und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten andünsten.
  3. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen.
  4. Dann die Kichererbsen hinzugeben und das Ganze ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Je nach Geschmack die Suppe mit einem Pürierstab komplett oder nur anteilig pürieren. Ich persönlich mag die etwas grobere Variante, in der man auch noch etwas zum Kauen in der Suppe hat.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Hier kann man ruhig twas großzügiger sein, denn Zucchini und Kichererbsen neutralisieren eine ganze Menge Gewürze.
  7. Für etwas mehr Pepp kann man auch noch etwas Ingwer hineinreiben.
  8. Vegetarischer Schinken, Seitan- oder Tofuwürfel eignen sich hervorragend, um dieser schnellen Suppe noch etwas mehr Substanz zu geben.

Lasagne Verde

Lasagne Verde

Eine leckere Abwechslung zu den üblichen Bolognese-Lasagnen…
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 Zutaten
Methode

Zutaten

  

  • 100 g Pilze
  • 250 g Tomaten
  • 250 g Zucchini
  • 1 kl. Zwiebel
  • 200 g Sahne
  • 100 g Emmentaler
  • Lasagne-Nudelplatten
  • Gemüsebrühe

Zubereitung

 

  1. Pilze in Scheiben schneiden, Tomaten häuten und würfeln, Zucchini mittelgrob raspeln oder stifteln und die Zwiebel fein würfeln.
  2. Zwiebel in einer Pfanne anbräunen, Pilze dazugeben und kurz anbraten; 1 EL Vollkornmehl darüber stäuben und unterrühren.
  3. Tomaten und Zucchini dazugeben und mit 1/2 TL gekörnter Gemüsebrühe, 1/2 TL Oregano sowie 1 Prise Salz 4-5 Minuten köcheln lassen.
  4. 200 g Sahne unter die Gemüsemasse rühren und nach Belieben abschmecken.
  5. Abwechselnd Gemüsemasse, Vollkorn-Nudelplatten und Reibekäse in die eingefettete Auflaufform schichten. Mit Gemüsesauce und Käse enden, so dass die Nudelplatten komplett bedeckt sind.
  6. Auf mittlerer Schiene im Backofen bei 200°C (vorgeheizt) ca. 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.